המעדנייה הקטוגנית

עראיס – פיתה ממולאת בבשר טחון מתובל

Ketodeli — Sat, 17 Feb 2024 19:10:03 +0000

עראיס – פיתה ממולאת בבשר טחון מתובל

מתכון נהדר וטעים לפיתה ממולאת בבשר עסיסי ומתובל – לצלייה על הגריל או במחבת.

Ingredients

4 יח' פיתות KETO חתוכות לחצי (ניתן לרכוש פיתות KETO בחנות המעדנייה הקטוגנית כאן באתר).
1/2 ק"ג בשר אנטריקוט או אסאדו טחון
25 גרם שומן כבש
1 יח' בצל לבן גדול חתוך לשניים
4 יח' שיני שום קלופות
1/4 צרור פטרוזיליה (עלים בלבד)

Instructions

לקצוץ חצי מהבצל ולטגן במחבת עם מעט שמן זית עד הזהבה, ולהעביר לקערית.
טוחנים בפוד פרוססור את שומן הכבש יחד עם החצי השני של הבצל, עלי הפטרוזיליה ושיני השום. להשתמש בפולסים קצרים בפוד פרוססור עד לעיסה אחידה של כל המרכיבים.
להעביר את עיסת הבשר שטחנו לקערה עם הבצל המטוגן ולערבב עם הידיים.
לתבל את העיסה ב –
2 כפיות בהרט, 1 כפית זרעי כוסברה טחונים, 1.5 כפיות פלפל שחור, 2 כפיות כמון, 1 כפית מלח הימלאיה דק. לערבב היטב.
במחבת קטנה לחמם מעט שמן וליצור קציצה קטנה מהעיסה ולצלות אותה קלות על מנת לבדוק את התיבול. במידה וחסר מלח, להוסיף.
להכניס את הקערה עם עיסת הבשר במקרר למשך שעה לפחות.
לחמם גריל או מחבת.
בקערה קטנה לערבב יחד שמן זית עם 1/2 כפית מלח הימלאיה דק.
למלא כל חצי פיתה KETO בתערובת הבשר בשכבה אחידה ודקה. להבריש מכל הצדדים את הפיתה בתערובת שמן הזית, ולהניח על הגריל/מחבת. לצלות את הפיתות מכל צד עד אש נמוכה עד השחמה.
אפשר להגיש עם טחינה בצד וירקות.
בתיאבון.

ביצה בקן קטוגנית

Ketodeli — Sat, 17 Feb 2024 18:27:19 +0000

ביצה בקן

מתכון קל וזריז לארוחת בוקר או ערב קטוגנית מהירה וטעימה, שהולכת נפלא לצד ירקות חתוכים.

פחות מ-5 דקות עבודה, ויש לכם ארוחת ערב מזינה ובריאה. והכי חשוב – סופר טעימה!

Ingredients

1 יח' פרוסת לחם פשתן של המעדנייה הקטוגנית (ניתן לרכוש בחנות המעדנייה הקטוגנית כאן באתר)
1 יח' ביצה שלמה טריה
1 כף שמן זית
קמצוץ מלח הימאליה דק, פלפל שחור

Instructions

להוציא פרוסת לחם פשתן של המעדנייה הקטוגנית מהמקפיא, ולחמם במיקרו במשך כ-10 שניות עד להפשרה.
עם חותכן עוגיות/תחתית של כוס/עם הידיים, ליצור חור במרכז פרוסת הלחם. לשמור את החתיכה שהוצאנו מהלחם בצד.
לחמם מעט שמן זית במחבת ולקלות את הלחם עד הזהבה מצד אחד על אש גבוהה.
להפוך את הלחם, ולהחליש את האש לבינונית, ולצקת פנימה לתוך החור שיצרנו בפרוסת הלחם את הביצה.
לתבל במלח ופלפל לפי הטעם. לכסות את המחבת במכסה ולטגן את הביצה עד מידת העשייה הרצויה.
להוציא את הלחם עם הביצה לצלחת, לקשט בירקות שאוהבים.
בתיאבון.

Notes

בפרוסת לחם פשתן של המעדנייה הקטוגנית יש 0.68 גרם פחמימה בלבד;

בביצה טריה בגודל L יש כ-0.4 גרם פחמימה.

ירקות בקיטו? בוודאי!

Ketodeli — Tue, 16 May 2023 05:38:38 +0000

ירקות בקיטו? בוודאי!

בתקופה האחרונה נתקלתי בלא מעט אנשי קיטו שמספרים לי שהם נמנעים מלאכול ירקות מכל סוג שהוא, בטענה שיש בירקות (באופן גורף) פחמימות רבות ולכן צריכת ירקות עלולה להוציא אותם מקיטוזיס. גישה זו אינה מדויקת, כפי שאפרט בהמשך, ולכן החלטתי במאמר הזה להקדיש התייחסותי לנושא זה, ואולי לשבור כמה מיתוסים על הדרך…

אז בואו נתחיל מהסוף: ישנם ירקות רבים שכמות הפחמימות בהם זניחה עד אפסית, ולכן אין מניעה לצרוך אותם כחלק מתפריט התזונה הקטוגנית. יתרה מזאת, אכילת ירקות, במיוחד עלים ירוקים, מספקת לגוף לשלנו חומרים מזינים נפלאים, שאם לא נצרוך מהם, אנו עלולים לגרום לחוסר בגוף בויטמינים, מינרלים, בטא-קרוטן ונוגדי חמצון. בירקות נמצאים גם סיבים מסיסים שהם חיוניים להזנת החיידקים הטובים שבמערכת העיכול שלנו, ועוזרים לגוף לשפר את העמידות לאינסולין. הירקות גם מסייעים לגוף לעכל בשר, שהוא מרכיב דומיננטי בתזונה הקטוגנית, אך הוא לא מספק לנו את כל אבות המזון שאנו זקוקים להם.

אז נכון, לא את כל הירקות נצרוך במסגרת התזונה הקטוגנית. למשל תפוח אדמה ובטטה, הם ירקות עמילניים ועשירים בפחמימות, שבשום אופן לא נכלול בתפריט התזונה שלנו כקטוגניים. אולם, ישנם ירקות שכן כדאי לנו לצרוך כדי לשמור על תזונה קטוגנית מאוזנת, והם דלים מספיק בפחמימות כך שצריכתם לא תוציא אותנו מהתזונה.

אז רגע לפני שאסקור את רשימת הירקות ואת סך הפחמימות בהם, רצוי להזכיר כי בתזונה הקטוגנית אנו מחשבים את סך הפחמימות בכל מרכיב שאנו אוכלים, באופן שאנו מחסירים מסך הפחמימות את כמות הסיבים. כך נקבל למעשה את כמות הפחמימות (נטו) שאנו אוכלים באותו מרכיב, והדבר נכון גם לגבי אכילת ירקות. כאשר אנו אוכלים ירק מסוים או אפילו סלט עם מגוון ירקות, אנו נספור את סך הפחמימות שבאותו ירק או סלט, ונחסיר מהם את סך הסיבים, כדי לקבל את סך הפחמימות שאנו אוכלים. הסיבה להחסרת הסיבים מסך הפחמימה נעוצה בכך שהסיבים הבלתי מסיסים לא משפיעים על רמת הסוכר בדם, ולמעשה לא "נחשבים" כפחמימה על-ידי הגוף.

כידוע, בתזונה הקטוגנית נשאף שלא לעבור את המכסה של 20-50 גרם פחמימה מסך כל המאכלים שאנו אוכלים באותו יום. אז כיצד משפיעה צריכת הירקות על סך הפחמימות היומית שלנו? בואו נראה –

ירקות דלים בפחמימה:

מדובר בירקות שכמות הפחמימות בהן היא כה זניחה, עד שמומלץ ואף רצוי לצרוך מהם באופן תדיר ויומיומי. גם אם נצרוך מירקות אלה כמויות גדולות, קרוב לוודאי שלא נצליח להגיע למכסת הפחמימות המוקצבת לנו ליום (20-50 גרם, כאמור).

הירק	כמות הפחמימות נטו ל-100 גרם ירק
עלים ירוקים (כגון: ארוגולה, חסה, עוֹלֶשׁ)	2 גרם
סלרי	2 גרם
אספרגוס	2 גרם
תרד	2 גרם
בוק צ'וי	1 גרם
עלי חרדל	1 גרם
נבטים סיניים	1 גרם
אבוקדו	2 גרם
קישואים	2 גרם
צנון	2 גרם
פלפל צ'ילי	2 גרם
מלפפון (ומלפפון חמוץ)	3 גרם
עגבנייה	3 גרם
חציל	3 גרם
פטרוזיליה	3 גרם
פטריות (מכל סוג)	3 גרם
זיתים	3 גרם
כרוב ניצנים	3 גרם
כרובית	3 גרם
פלפל ירוק	3 גרם
שומר	4 גרם
ברוקולי	4 גרם
כרוב	4 גרם
כרוב אדום	5 גרם
פלפל אדום	5 גרם
מנגולד	6 גרם

שימו לב, שמעניין למצוא ברשימה לעיל ירקות כגון עגבניה ופלפל אדום, אשר ישנם קטוגניים רבים שנמנעים מלצרוך אותם בשל הטענה שהם עשירים בפחמימה. אולם במבחן התוצאה, אנו רואים שכמות הפחמימות בירקות אלה אינה גבוהה כלל. מה גם שלרוב לא נצרוך מירקות אלה יותר מ-100 גרם ליום (לדוגמא: משקל עגבניה ממוצעת הינו 40 גרם בלבד, ועגבניית שרי שוקלת כ-10 גרם בלבד). למען ההגינות אעיר, כי יתכן שירקות אלה מכילים כמויות סוכר גבוהות קצת יותר מהברוקולי למשל, רק אם המטרה שלכם אינה לרדת במשקל, אלא להמשיך ולדבוק בתזונה הקטוגנית כדרך חיים או אם אינכם סוכרתיים, אין שום סיבה שלא לצרוך גם ירקות אלה בכמות מתונה, והם בהחלט עונים על ההגדרה של "תזונה קטוגנית" בהיותם דלים בפחמימה.

ירקות ברמת פחמימה בינונית:

מדובר בירקות שכמות הפחמימות בהן היא קצת יותר גבוהה מהירקות דלי הפחמימה, רק הם עדיין נחשבים מספיק דלים בחמימות על מנת להיחשב חלק מהתזונה הקטוגנית. גם כאן, כפי שציינתי לעיל, חשוב לזכור כי הרשימה מפרטת את כמות הפחמימות נטו ל-100 גרם ירק, שלא תמיד נצרוך את הכמות הזו בכל ארוחה, וודאי לא כל יום. על משקל זה, גם אם נכין תבשיל גדול, שמתאים למספר מנות, ונשתמש בו בבצל אחד (שמשקלו מגיע ל-100 גרם) עדיין יש לזכור כי במנה אחת נצרוך הרבה פחות מ-100 גרם בצל.

הירק	כמות הפחמימות נטו ל-100 גרם ירק
גזר	7 גרם
סלק	7 גרם
אפונה	7 גרם
שעועית ירוקה	7 גרם
בצל	7 גרם
דלעת	7 גרם
קולורבי	9 גרם

ירקות ברמת פחמימה גבוהה:

מדובר בירקות שכמות הפחמימות בהן היא גבוהה יחסית, רק כפי שניתן לראות, רוב הירקות האלה משמשים כתוספת לתבשיל או כתבלין, ולכן בדרך כלל לא נצרוך מהם כמויות גדולות, וודאי לא 100 גרם ליום, ולכן חישוב הפחמימה צריך להיות בהתאם לכמות הצריכה בפועל. לדוגמא: כדי להגיע לצריכה של 100 גרם שום, נצטרך לאכול מעל 30 שיני שום, בשים לב לכך ששן שום אחת שוקלת 3 גרם בלבד… כך גם לגבי הג'ינג'ר שלרוב משמש לתיבול המאכלים בלבד, ונצרוך ממנו לרוב שאינה עולה על גרם בודד אחד. להבדיל, תפוח אדמה אחד שוקל בממוצע 215 גרם ובטטה אחת שוקלת בממוצע 250 גרם, כך שבקלות ניתן להגיע לכמות פחמימות גבוהה אפילו אם אכלנו רק תפוח אדמה אחד או בטטה אחת. מה גם שמדובר בירקות עמילניים, כפי שכתבתי למעלה, וכשעמילן נכנס לגוף הוא הופך מיד לגלוקוז, וגורם לתסיסה במעיים שעלולה להתבטא בנפיחות ואי נעימות.

הירק	כמות הפחמימות נטו ל-100 גרם ירק
שום	30 גרם
כרישה	12 גרם
ג'ינג'ר	14 גרם
תפוחי אדמה	15 גרם
בטטה	20 גרם

אז הנה, אנחנו רואים שישנם הרבה ירקות שניתן לצרוך בתזונה הקטוגנית, ואין בהם כמות פחמימות גבוהה. כמו כן, חשוב לזכור כי לירקות יש יתרונות אדירים ובריאים עבורנו, כפי שפירטתי לעיל, והם מסייעים לגוף לפרק את יתר האוכל שאנו אוכלים.

לכן המסקנה היא שחבל יהיה שלא לצרוך ירקות באופן גורף רק בגלל שבחרנו ללכת בדרך הקטוגנית.

אושפלאו קטוגני

Ketodeli — Mon, 08 May 2023 21:02:05 +0000

אושפלאו קטוגני

תבשיל שהוא ארוחה שלמה. ארומטי, משביע ומלא בטעמים.

סיווג מנות עיקריות

Ingredients

600 גרם בשר אסאדו חתוך קטן
1 יח' בצל צהוב חתוך לקוביות
3 יח' גזר חתוך לג'וליאנים
2 יח' פלפל צ'ילי מנוקה מגריעים וחתוך קטן
8 שיני שום קצוצות
10 גרם שומן כבש (לטיגון)
1 יח' כרובית גדולה

Instructions

להזהיב את הבצל עם שומן הכבש בסוטאז' רחב (שמתאים גם לתנור).
להוסיף את הבשר ולטגן קלות עד לשינוי צבע.
להוסיף את הצ'ילי, השום והגזרים.
להוסיף מים או ציר בשר עד לגובה חצי מהבשר.
לתבל בכפית גדושה כוסברה טחונה, כפית גדושה כמון, 7 גרגירים של פלפל אנגלי, כפית מלח גס, חצי כפית פלפל שחור, חצי כפית קימל טחון ו-4 עלי דפנה.
לבשל את הבשר במשך שעה וחצי לפחות עם מכסה.
בינתיים, מפרקים את הכרובית לפרחים קטנים, וטוחנים אותם בפוד פרוססור בפולסים קצרים עד לקבלת פירורי כרובית.
במחבת גדולה לטגן את פירורי הכרובית עם מעט שמן זית או חמאה, עד לאידוי מוחלט והזהבה וקבלת "אורז" כרובית. לתבל ברבע כפית מלח, רבע כפית פלפל שחור.
כשהבשר התבשל ורך, להמשיך לבשל עוד 10 דקות ללא מכסה ועד לצמצום הנוזלים בסיר.
לפזר שכבה אחידה של אורז הכרובית מעל הבשר (לא לערבב!) ולבשל כך על אש קטנה עוד כ-5 דקות נוספות.
להכניס את הסיר לתנור שחומם מראש לחום 180 מעלות במצב אפיה, למשך כ-10 דקות עד שמזהיב אורז הכרובית מלמעלה.
להגיש חם. בתיאבון.

האם זה קטוגני?

Ketodeli — Mon, 08 May 2023 20:11:26 +0000

האם זה קטוגני?

כמה פעמים שאלתם את עצמכם, האם מרכיב כלשהו הוא קטוגני?

מתלבטים לגבי מרכיב מסוים שנמצא במוצרים שלנו?

המעדנייה הקטוגנית הגיעה לעשות סדר בבלאגן. ריכזנו עבורכם רשימת מרכיבים (לפי סדר א'-ב') שנמצאים במוצרים שלנו שנמכרים בחנות, וצירפנו להם הסבר מפורט – כולל מענה על השאלה, האם זה קטוגני.

המרכיבים לפי סדר א'-ב'	מידע רלוונטי לתזונה הקטוגנית
Xylitol – ממתיק	סוכר כהלי המופק באופן טבעי מקליפת עץ הליבנה. דל בפחמימה ואינו מכיל סוכר. הערה: ממתיק זה הינו ראוי ומקובל בתזונה הקטוגנית, אך עשוי להיות רעיל לחיות מחמד ביתיות, ויש להרחיקו מהן.
אבקת חלבון	אבקת החלבון הינה למעשה מי גבינה של החלב הפרה במצב אבקתי. אנחנו במעדנייה הקטוגנית משתמשים באבקת החלבון האיכותית ביותר שקיימת בשוק, שמופקת אך ורק מחלב פרה (GRASS FED) ללא תוספים. אבקת החלבון, כשמה כן היא, מכילה חלבון וכן כמויות גדולות של חומצות אמינו חיוניות לגוף האדם. היא דלה בפחמימה וללא סוכר.
אבקת פסיליום	אבקת פסיליום מופקת באופן טבעי מצמח הלחך (Plantago Ovata) שגדל באופן טבעי בהודו ובים התיכון. האבקה מכילה סיבים רבים. אמנם על פניו אבקת הפסיליום מורכבת מפחמימה, אך בשל תכולת הסיבים הרבים שבה (מעל 85% סיבים מסיסים) הרי שמבחינת חישוב הפחמימה נטו, היא דלה מאוד בפחמימה.
אבקת קקאו	הקקאומגיע מעץ ה-Theobroma, שזה שמו המדעי של עץ הקקאו. עץ קטן שגדל באזורים טרופיים בכל רחבי העולם. פירות העץ, שהם למעשה פולי הקקאו, נקטפים ועוברים תהליך תסיסה לפני שהם מעובדים לאבקת קקאו. אבקת הקקאו שאנו משתמשים במעדנייה הקטוגנית הינה אורגנית, מיוצרת מקקאו גולמי, והינה בבחינת "מזון על" בשל הכמויות הגבוהות של נוגדי החמצון, המינרלים והוויטמינים שיש בה. האבקה אינה מכילה סוכר ופחמימה.
אגוזי לוז	אגוזי לוז מכילים 2% פחמימה נטו בלבד, ובשל כך הם מתאימים במיוחד לתזונה הקטוגנית.
אגוזי מלך	אגוזי מלך מכילים פחות מ-2% פחמימה נטו, כך שהם מתאימים במיוחד לתזונה הקטוגנית. בנוסף, אגוזי המלך מכילים חומצות שומן אומגה 3 שחיוניות בתהליך שריפת השומן, כך שאכילתם אפילו תאיץ את תהליך הירידה במשקל.
אגוזי פקאן	לא בכדי אגוזי הפקאן נחשבים לאגוזים המומלצים ביותר בתזונה הקטוגנית – הם דלים מאוד בפחמימה; עשירים בשומן שעוזר להפחית את רמות האינסולין בדם ומונע את אגירת השומן בגוף; יש בהם חומרים מזינים ונוגדי חמצון שמסייעים לגוף לתפקד במיטבו, והם בעיקר טעימים.
אוכמניות	אוכמניות נחשבות לאחד ממזונות העל הטובים ביותר שיש. הן עשירות בנוגדי חמצון, ויטמינים ומינרלים. הן דלות בפחמימה ואף בקלוריות, והן מהוות מקור מעולה לסיבים תזונתיים בתזונה הקטוגנית.
אינולין	אינולין הינו מרכיב פרה-ביוטי המופק משורש העולש, והוא מהווה מקור מצוין לסיבים שמסייעים לבריאות העיכול והמעיים. הוא גם מתוק בטעמו, דל בפחמימה וללא סוכר, ולכן לעיתים הוא מהווה בחירה נהדרת כתחליף להמתקה בתזונה הקטוגנית.
אללוז – ממתיק	האללוז הוא חד-סוכר המופק באופן טבעי מפירות. הוא דל בפחמימה ובקלוריות. על אף תיוגו כחד-סוכר, הוא לא נחשב לסוכר על-ידי רשויות הבריאות, שכן הוא לא משפיע על רמות הסוכר בדם כמו סוכר רגיל שכן הוא בעל ערך גליקמי אפס. אין פלא שהוא נחשב לממתיק אידיאלי בתזונה הקטוגנית. במעדנייה הקטוגנית אנו משתמשים באללוז אורגני המופק באופן טבעי מחקלאות אורגנית בלבד.
אקזנטן גאם	פועל כחומר מתחלב, מעבה וחומר מייצב במוצרי מזון שונים, בעיקר בתזונה הקטוגנית. הוא דל בפחמימה ואינו מכיל סוכר. בנוסף יש לו יתרונות בריאותיים נהדרים – הוא מפחית סוכר בדם, כולסטרול ומסייע לירידה במשקל.
אריתריטול – ממתיק	אריתריטול הוא הוא סוג של "סוכר כהלי" הגם שאין בו סוכר וגם לא אלכוהול… הוא מופק באופן טבעי ממזונות שונים כגון פירות, בדרך של תסיסה ומכאן שמו. הוא לא מעלה את רמות הסוכר בדם, וללא פחמימה. במעדנייה הקטוגנית אנו משתמשים באריתריטול אורגני המופק באופן טבעי מחקלאות אורגנית בלבד.
זרעי דלעת	זרעי דלעת, כמו כל הזרעים בטבע, מכילים באופן טבעי את כל הכוח התזונתי שהצמח צריך כדי לנבוט ולשגשג. זה הופך אותם למעצמות קטנות של חומרים מזינים וחיוניים לגוף. צריכה של זרעי דלעת תספק לגוף שלכם כמויות גבוהות של נחושת, סידן, אשלגן, מגנזיום, ברזל וויטמינים כגון: A, E, K. הם דלים בפחמימה יחסית ולכן מתאימים לתזונה הקטוגנית.
זרעי חמניה	זרעי חמניות הם 100% קטוגניים בשל כמות הפחמימות הנמוכה שיש בהם. הם מסייעים בהורדת הסוכר בדם, הם עשירים מאוד בשומן ובסיבים תזונתיים ומכילים כמויות מתונות של חלבון. זרעי החמניה גם בריאים מאוד, שכן הם מכילים כמויות עצומות של מינרלים.
זרעי פשתן	זרעי הפשתן עשירים בסיבים תזונתיים ודלים מאוד בפחמימות, ומומלצים מאוד לצריכה בתזונה הקטוגנית. הם בנוסף לכך מכילים חומצות שומן גבוהות של אומגה 3, ומפחיתים את הסיכון למחלות לב ולכלי דם בזכות נוגדי החמצון שלהם. בזכות תכולת השומנים והסיבים הגבוה, זרעי הפשתן גורמים לתחושת שובע ומסייע להפחית את תחושת הרעב. את זרעי הפשתן ניתן לטחון לקמח, ולהשתמש בו להכנת מאפים נהדרים דלים בפחמימה וללא סוכר.
זרעי צ'יה	המקור של זרעי הצ'יה הוא ממרכז אמריקה. הם עשירים בסיבים תזונתיים וידועים בזכות היתרונות התזונתיים שלהם ונחשבים אף ל"מזון על". הם מתאימים לתזונה הקטוגנית מאחר שכמעט כל הפחמימות שבזרעי הצ'יה הן למעשה סיבים ואין בהם סוכר.
חומץ תפוחים לא מפוסטר	חומץ תפוחים לא מפוסטר הוא מרכיב פופולרי מאוד במטבח הקטוגני, שכן הוא מכיל כמות זניחה מאוד של פחמימות ומסייע לגוף להישאר במצב קיטוזיס. מחקרים מרבים מראים גם על יתרונותיו הבריאותיים השונים, בשל חומצה האצטית שבתוכו, שמשפיעה באופן חיובי על רמות הסוכר והשומנים בדם. במעדנייה הקטוגנית אנו משתמשים בחומץ תפוחים אורגני לא מפוסטר ולא מסונן המכיל את ה"אמא", שבתוכה נמצאת עיקר החומצה האצטית.
חלבון גלוטן (vital wheat gluten)	בניגוד לדעה הרווחת בשל שמו, חלבון הגלוטן הוא מרכיב ידידותי בתזונה הקטוגנית. זהו למעשה חלבון שמופק מחיטה, לאחר שכל שאר מרכיבי החיטה מוסרים ממנה. פירוש הדבר, שמדובר במרכיב דל מאוד בפחמימות ובקלוריות, שלא מעלה את רמות הסוכר בדם. בשל העובדה שחלבון הגלוטן מופק מחיטה, ישנם קטוגניים רבים שנמנעים מלצרוך אותו, מתוך חשש (לא נכון) כי עצם צריכת החיטה תוציא אותם מקיטוז. זה כמובן לא נכון, שכן אף אחד לא אמר שאי אפשר לצרוך חיטה בתזונה הקטוגנית. כפי שאנחנו יודעים, המטרה של התזונה הקטוגנית היא לשמור על רמת פחמימות נמוכה על מנת לשמור על הגוף שלנו במצב קיטוזיס. לכן, אין זה משנה אם נצרוך חיטה, כל עוד מדובר במרכיב דל בפחמימה, כמו חלבון הגלוטן. יתרה מזאת, לצריכת חלבון הגלוטן יש עוד יתרונות חשובים בתזונה הקטוגנית: ראשית, חלבון הגלוטן נותן תחושת שובע, מה שעוזר לנו לשמור על תזונה מאוזנת ללא חשקים. שנית, ברוב המקרים מצטרפים לחלבון הגלוטן סיבים תזונתיים, אשר מסייעים בעיכול ובבריאות הגוף. שלישית, ולא פחות חשוב, אין צורך להימנע מאכילת גלוטן, כל עוד לא ידועה לנו רגישות אליו. הפוך מכך, הימנעות מאכילת גלוטן עלולה לעודד את הגוף לפתח רגישות לגלוטן בעתיד, אף אם לא הייתה קיימת, וחבל. כמובן שמי שיודע שהוא רגיש לגלוטן (לרבות חולי צליאק) רצוי שיימנע מצריכת גלוטן, לרבות חלבון גלוטן.
חמאת קקאו	חמאת קקאו גולמית מופקת מפולי קקאו הגדלים על עץ הקקאו, מהם מייצרים גם פולי קקאו ואבקת קקאו. כדי להכין את חמאת הקקאו, פולי קקאו עוברים כבישה קרה כדי לחלץ מהם את השמן – בדומה לתהליך שמתבצע בזיתים כדי להפיק מהם שמן זית. חמאת הקקאו היא למעשה שומן, והיא מכילה גם חומצות שומן אומגה 3 ואומגה 6. היא דלה בפחמימה וללא סוכר, ולכן זו הסיבה שחמאת קקאו היא מרכיב נהדר בתזונה הקטוגנית. בנוסף, חמאת הקקאו מכילה פיטוסטרולים, שהוכח במחקרים רבים שהם מפחיתים את רמות הכולסטרול בדם, ומפחיתים את הסיכון למחלות לב וכלי דם.
טחינה גולמית	טחינה היא מרכיב נהדר בתזונה הקטוגנית, שכן היא עשירה בשומנים וחלבונים בריאים. כף אחת של טחינה גולמית מכילה רק 1 גרם פחמימות נטו. הטחינה מהווה גם מקור מצוין לסיבים, שומנים חד בלתי רוויים וויטמינים B1 ו-B2! במעדנייה הקטוגנית אנחנו משתמשים בטחינה גולמית איכותית המופקת בכבישה קרה.
מונק פרוט – ממתיק	מונק פרוט (פרי הנזיר) הוא ממתיק טבעי המופק מפירות יבשים, דל בפחמימות ובקלוריות. על אף שבמקרים מסוימים המונק פרוט הוכח כממריץ אינוסלין, הוא לא רק שאינו מעלה את רמות הסוכר בדם, אלא אף מוריד אותו. לפיכך, הוא מהווה חלופה ראויה למי שסובל מתנגדות אינסולין או מתקשה לאזן את רמות הסוכר בדם, והוא ממתיק ראוי בתזונה הקטוגנית.
סטיביה – ממתיק	הסטיביה הוא ממתיק המופק מצמח הסטיביה, שעליו בעלי טעם מתוק. מדובר בממתיק שאינו מכיל קלוריות וכמובן דל בפחמימה. הסטיביה לא רק שלא מעלה את רמות הסוכר בדם, אלא הוא אף מסייע לגוף להפחית אותם ומשפר את תגובת הסוכר בדם. לא בכדי הסטיביה הינו ממתיק אהוד בקרב סוכרתיים.
סיבי שיבולת שועל	סיבי שיבולת שועל נוצרים כאשר מרסקים את הקליפה החיצונית של גרעין שיבולת השועל, וטוחנים אותו לאבקה. על אף שמם המתעתע, סיבי שיבולת שועל הינם 100% קטוגניים, שכן הם דלים בפחמימה, ומאחר שמדובר בסיבים מסיסים, הגוף אינו צריך לייצר אינסולין כדי לעכל אותם. ולכן הם לא מעלים את רמות הסוכר בדם.
פולי קקאו	מקור פולי הקקאו הוא מעץ הקקאו, והם נחשבים "מזון על" שכן הם מלאים בנוגדי חמצון, שומנים מועילים וסיבים. מחקרים מראים שפולי הקקאו מסייעים בהורדת לחץ דם גבוה, מסייעים לירידה במשקל ומשפרים את מצב הרוח. הם דלים בפחמימה ואינם מכילים סוכר, מה שהופך אותם לאידיאליים מאוד בתזונה הקטוגנית. במעדנייה הקטוגנית אנחנו משתמשים בפולי קקאו אורגניים מאקוודור, שנטחנים בשיטה המסורתית באמצעות אבני ריחיים, כך שהם שומרים על ערכיהם התזונתיים ועל איכותם. הם עשירים בשומנים ובנוגדי חמצון.
פיסטוק	הפיסטוק נחשב כמזון ידידותי בתזונה הקטוגנית, כל עוד צורכים ממנו במתינות. בנוסף, יש לו יתרונות בריאותיים משמעותיים: הוא עוזר לשמור על פעילות נוגדת חמצון בריאה ואנטי דלקתית של הגוף, הוא דל בקלוריות, הוא עשיר בחלבון, הוא מסייע לירידה במשקל, מקדם חיידקי מעיים בריאים, מוריד כולסטרול ולחץ דם ועוזר בהורדת רמות הסוכר בדם.
קוקוס/קמח קוקוס	הקוקוס הוא פרי עץ הקוקוס, אשר גדל באיזורים טרופיים. הוא מהווה מרכיב פופולרי בתזונה הקטוגנית, בשל היותו דל בפחמימות, וממנו גם מפיקים את שמן ה-MCT, שמסייע בשריפת השומנים בגוף והפיכתם למקור אנרגיה. בנוסף, לקוקוס יתרונות בריאותיים משמעותיים: הוא עשיר בשומנים בריאים, מכיל חלבון, מנגן – חומר שחיוני לבריאות העצם ולמטבוליזם של הכולסטרול, ויטמינים מקבוצת B ומינרלים חשובים; הוא מסייע לשמור על בריאות הלב; הוא מפחית את השומן הבטני, אשר ידוע כי יכול להגביר את הסיכון לסכר ולמחלות לב; הוא מסייע בוויסות רמות הסוכר בדם, ומשפר את עמידות הגוף לאינסולין. באגוז הקוקוס ישנם נוגדי חמצון רבים, המסייעים בהגנה על התאים בגוף וניקוי הרדיקלים החופשיים. הפוליפנולים בקוקוס מסייעים בהפחתת הכולסטרול ומונעים פקקת עורקים. במעדנייה הקטוגנית אנו משתמשים בקוקוס על סוגיו (שבבים, אבקה) וכן בקמח קוקוס – כולם תוצרת חקלאית אורגנית.
קמח שקדים	אחד המרכיבים הפופולריים ביותר בתזונה הקטוגנית, הוא קמח השקדים, בשל היותו דל בפחמימה. בנוסף, הוא מקור נהדר לשומנים תזונתיים בריאים ללב, הוא מכיל חלבון וסיבים תזונתיים. מחקרים מראים שקמח השקדים מסייע לגוף במגוון רובדים, לרבות סיוע למערכת החיסונית של הגוף. במעדנייה הקטוגנית אנו משתמשים בקמח שקדים איכותי, טחון דק.
קרם טרטר	קרם טרטר הוא אבקה שמסייע לייצוב בתהליך האפייה. הוא נחשב לידידותי בתזונה הקטוגני, בשל היותו דל בפחמימות יחסית, ואינו מכיל סוכר. יתרה מזאת, הוא אף מסייע בפירוק הסוכר בגוף.
קמח תורמוס	לא הרבה קטוגניים מכירים את קמח התורמוס, וחבל, כי בשל ההרכב התזונתי הנפלאים שלו, הוא בהחלט צריך לקבל מקום של כבוד בתזונה הקטוגנית. קמח התורמוס דל מאוד בפחמימה, ומכיל רק 6 גרם של פחמימה נטו ב-100 גרם קמח, מה שהופך את הקמח הזה לאטרקטיבי במיוחד בתזונה הקטוגנית שאינו מעלה את הסוכר בדם. בנוסף לכך, קמח התורמוס עשיר בסיבים תזונתיים אשר משפיעים באופן חיובי על הגוף, כולל מסייעים בירידה במשקל ובפעילות מערכת העיכול. קמח התורמוס גם עשיר מאוד בחלבון ודל בשומן, ולכן גם דל בקלוריות.

סופריטו עוף

Ketodeli — Sun, 23 Apr 2023 14:38:17 +0000

סופריטו עוף

תבשיל ארומטי שנצלה על אש קטנה בשומן כבש, בתוספת ירקות, שהופך את הארוחה לחווייה של טעמים.

הדפס מתכון

המרכיבים

8 יח' ירכי עוף עם עור
3 שיני שום כתושות
40 גרם שומן כבש
2 יח' בצל צהוב חתוכים לפרוסות דקות
2 יח' קישואים חתוכים לקוביות בינוניות
1 יח' כרובית קטנה מפורקת לפרחים
1 יח' חציל קטן קלוף וחתוך לקוביות בינוניות
2 יח' גזרים קלופים וחתוכים לטבעות בינוניות (לא חובה)
2 יח' עלי סלרי (עלים בלבד)

אופן ההכנה

לתבל את ירכי העוף בקערית עם כף שמן זית, 2 כפיות פפריקה מתוקה, שינוי השום הכתושות, 1/3 כפית כורכום, 1/2 כפית פפריקה חריפה, 1/2 כפית פלפל שחור גרוס.
בסיר שטוח (סוטאז') לטגן את שומן הכבש ולהכניס את הירכיים עם העור כלפי מטה ולטגן במשך 7-8 דקות לפחות, עד שהיריכיים מזהיבות מאוד.
להפוך את הירכיים בסיר ולטגן על הצד השני במשך 4-5 דקות נוספות עד הזהבה.
להעביר את היריכיים המטוגנות לצלחת ולהניח בצד.
לסיר עם השמן שנשאר, להכניס את הירקות, חוץ מהבצל, ולטגן עד הזהבה. להוציא לכלי נפרד.
מטגנים באותו סיר עם מעט שמן את הבצל עד הזהבה בסיר מכוסה (לוקח כ-10 דקות)
מכניסים את ירכי העוף חזרה לסיר עם הבצל כשהעור פונה כלפי מעלה. להוסיף 2 כוסות מים רותחים וכפית מלח גס. אם יש – אפשר להוסיף במקום המים והמלח 2 כוסות ציר עוף/מרק עוף.
להביא את הסיר לרתיחה ולהחליש את האש. להוסיף את עלי הסלרי מעלה תכולת הסיר ולבשל במשך 45 דקות עם מכסה מעל. מדי פעם לבדוק שלא חסרים נוזלים כדי שהעוף לא יישרף.
אחרי 45 דקות להוציא את עלי הסלרי, ולהוסיף את הירקות שטיגנו קודם, כך שיהיו גם הם בתוך הנוזלים של הציר. אם צריך – להוסיף עוד קצת מים/ציר עוף לסיר. להביא לרתיחה ולהחליש את האש, ולבשל במשך 30-45 דקות, עד שהכרובית רכב במידה הנכונה. מדי פעם לבזוק מהנוזלים בסיר על העוף ולנער את הסיר כדי שלא תידבק התכולה.
בסוף הבישול לתקן תיבול ולהגיש.
בתיאבון.

סלמון בתנור

Ketodeli — Sun, 23 Apr 2023 13:32:28 +0000

סלמון בתנור

מתכון לסלמון בתנור מבית המעדנייה הקטוגנית. מתכון קל ופשוט, ויחד עם סלט ירוק בצד, הופך לארוחה שלמה מזינה וטעימה.

Ingredients

4 יח' פילה סלמון במשקל של כ-150 גרם עם עור
1 כף שמן זית
קמצוץ מלח הימלאיה גס
1 כפית אבקת שום

Instructions

בקערה לערבב יחד את השמן זית עם אבקת השום למעין משחה.
לסדר את נתחי הסלמון בתבנית מרופד בנייר אפייה.
למרוח בנדיבות על על נתח סלמון את משחת שמן הזית ואבקת השום.
להוציא לצלחת ולקשט בירקות שאוהבים.
להכניס לתנור בחום 180 מעלות במצב אפייה ולאפות במשך 10 דקות.
להעביר את התנור למצב צלייה (עדיין 180 מעלות) ולאפות עוד כ-7 דקות.
להוציא את הסלמון מהתנור.
בתיאבון

5 יתרונות של התזונה הקטוגנית שאתם חייבים להכיר

Ketodeli — Sun, 23 Apr 2023 11:48:35 +0000

5 יתרונות של התזונה הקטוגנית שאתם חייבים להכיר

לתזונה הקטוגנית יש יתרונות רבים, ולא סתם היא בעיניי התזונה הבריאה ביותר לגוף האנושי. עם זאת, ישנם (עוד) 5 יתרונות בולטים בתזונה הזו, שהם אולי פחות ידועים, רק כדאי להכיר.

אז קבלו 5 יתרונות נוספים ונפלאים של התזונה הקטוגנית:

1. שיפור בתפקודי המח – לאחר שהצלחנו להיכנס למצב קיטוזיס, על-ידי הפחתה של סוכר ופחמימות, הגוף שלנו עובר משימוש באנרגיה מבוססת סוכר (גלוקוז) לשימוש באנרגיה מבוססת קיטונים (חומצת שומן). מדובר באנרגיה יעילה יותר ובריאה לגוף, שמשפרת באופן דרמטי את תפקודי המח.

2. ירידה במשקל ללא מאמץ – במצב קיטוזיס, הגוף משתמש במאגרי השומן שלנו כדלק, וזוהי דרך נהדרת ופשוטה להיפטר מכל עודפי השומן שהצטברו בגוף, במיוחד השומן הבטני, שלא רק שאינו תורם למראה הכללי שלנו, אלא גם מהווה גורם מפריע לתפקוד האיברים הפנימיים שלנו. הירידה במשקל פשוט קורית באופן עצמאי ללא כל מאמץ מצדנו.

3. מניעת פגיעה קוגניטיבית – כאמור לעיל, הדיאטה הקטוגנית משפרת את תפקודי המח בצורה מופלאה. אך ישנם מחקרים שאף מראים שהדיאטה הקטוגנית מסייעת לשיפור הזכרון, עוזרת למנוע התקפי אפילפסיה, אלצהיימר, פרקינסון ועוד שלל הפרעות קוגנטיביות.

4.שמירה על בריאות הגוף – מחקרים מראים שהתזונה הקטוגנית עוזרת לנו לתקן את חילוף החומרים של הגוף, פותרת בעיות הורמוניות, מונעת לחץ דם גבוה, כבד שומני, שבץ וסכרת. יתרה מזאת, אכילה לפי התזונה הקטוגנית גורמת לירידה ברמות הסוכר בדם, גם לאלו שכבר אובחנו כחולי סכרת או במצב טרום-סכרתי.

5. להיפטר מהחשקים – אכילה לפי התזונה הקטוגנית משפרת את מצב הרוח ואת התחושה הכללית בגוף. אנחנו כבר לא עסוקים כל היום במרדף אחרי סוכר ופחמימות. זוכרים איך זה מרגיש להיות כל כך רעב עד שזה גורם לכם לעצבנות? לחוסר סבלנות? ואתם רק רוצים "להתנפל על האוכל"? התחושות האלה כמעט ולא קיימות כאשר אוכלים לפי התזונה הקטוגנית, מאחר שהגוף עובר לפעול על אנרגייה קיטונית ולא זקוק יותר לסוכר ולפחמימה כדי לייצר אנרגיה. התוצאה היא פחות תחושת רעב ופחות חשק למתוק ולפחמימות.

תזונה קטוגנית למתחילים

Ketodeli — Sun, 23 Apr 2023 10:18:25 +0000

מה זו תזונה קטוגנית?

תזונה קטוגנית היא תזונה דלה בפחמימות וסוכר.

מטרת התזונה היא לגרום לגוף שלנו להשתמש באנרגיה קיטונית יעילה שמופקת משומן, במקום באנרגיה שמופקת מסוכר ופחמימה. כתוצאה מכך, הגוף שלנו עובר להשתמש במאגרי השומן שלנו כ"דלק", ולמעשה "שורף" את מאגרי השומן שלנו באופן אוטומטי לצורך כך, ואף מבלי שנעשה כל מאמץ מצדנו. זאת הסיבה שרבים מתייחסים לתזונה הקטוגנית כאל דיאטה שבאמצעותה אפשר לרדת במשקל במהירות וביעילות. זה אמנם נכון בעיקרו, רק שהתזונה הקטוגנית היא הרבה מעבר לעוד "דיאטה", אלא יכולה להיות דרך חיים בריאה שמאפשרת לגוף להיפטר באופן קבוע מעודפי השומן שלנו, שומרת על ערכי סוכר תקינים בדם, ומעניקה עוד המון יתרונות בריאותיים שעליהם ארחיב במאמרים נוספים.

בתזונה עשירה בסוכר ובפחמימות, להבדיל מהתזונה הקטוגנית, הגוף שלנו משתמש בסוכר ובפחמימות כ"דלק", וכשהדלק הזה אוזל, הגוף שלנו לא מייצר בעצמו דלק חדש, אלא מאותת לנו שהוא זקוק לעוד סוכר ולפחמימות כדי לפעול. במקרה כזה, נחוש עייפים, רעבים, עצבניים, לעיתים אף נחווה ירידות סוכר, וכל מה שנרצה זה לאכול משהו באופן מיידי כדי לספק לגוף את הדלק הנדרש. התוצאה היא אכילה לאורך כל היום, וחשקים תכופים לאכילת סוכר ופחמימות – כאשר אין זה משנה אם נאכל פחמימות פשוטות בלבד או פחמימות מורכבות. בסופו של דבר, כל הפחמימות שאנו אוכלים הופכות לסוכר בגוף, ומאחר שחלק גדול מהסוכר הזה לא מנוצל על-ידי הגוף לאנרגיה מיידית זמינה, הגוף "מאחסן" את רובו באופן שהוא הופך אותו למאגרי שומרים שנאגרים בגוף (בעיקר באיזור הבטן) והתוצאה היא השמנת יתר, שמובילה בהמשך גם לתחלואות נוספות. בעניין זה צריך לזכור, שהגוף שלנו מטבעו זקוק לכמות מעטה מאוד של סוכר כדי לתפקד, וגם את המעט הזה, הגוף שלנו יודע להפיק לבד מתאי שומן וחלבון, ולכן הוא לא זקוק באמת לתוספת סוכר בתזונה, במיוחד לא בכמויות הגדולות שרוב האנשים צורכים במסגרת התזונה המערבית הרגילה. הגוף שלנו גם לא זקוק להרבה פחמימות, אלא הפוך מכך – הפחמימות, במיוחד הריקות שבהן, משפיעות לרעה על ההרכב התזונתי של הגוף, הופכות לשומן ומונעות את שריפת השומן הטבעית של הגוף. על אף שניכרת הבנה בקרב הציבור שתזונה עשירה בסוכר מזיקה לגוף, עדיין בתזונה המערבית המקובלת רוב האנשים צורכים סוכר ופחמימות בצורה מוגזמת, ואין זה מפתיע שהשמנת יתר הפכה להיות שכיחה כל כך, על כל ההיבטים הבריאותיים הקשורים בכך.

לעומת זאת, בתזונה קטוגנית, שהיא דלה בסוכר ובפחמימות, כאמור, הגוף משתמש במאגרי השומן שלנו ובשומן שאנו אוכלים כדי לייצר אנרגיה יעילה ובריאה הרבה יותר, היא האנרגיה הקיטונית, ומצב זה נקרא "קיטוזיס". מכאן גם הגיע שמה של התזונה הקטוגנית. האנרגיה הקיטונית שהגוף מייצר היא למעשה חומצה שמופקת כאשר הגוף מתחיל לשרוף שומן במקום סוכר ופחמימות כמקור אנרגיה.

המטרה של התזונה הקטוגנית היא להכניס את הגוף למצב קיטוזיס, וזאת בדרך של הפחתה משמעותית של צריכת סוכר ופחמימות. במקרה זה נחוש תחושת שובע ברוב היום, החשקים לסוכר ולפחמימות ייעלמו, נרד במשקל ללא מאמץ, והתחושה הכללית של הגוף תהיה קלילה ונעימה יותר.

ניתן לכתוב מאמרים רבים אודות היתרונות של התזונה הקטוגנית, רק במשפט קצר אחד אוכל לסכם שזו לדעתי התזונה הבריאה ביותר לגוף האדם. אם אתם חדשים בתזונה הקטוגנית, או רק מתעניינים ורוצים ללמוד עוד על התזונה הנפלאה הזו – אני מזמינה אתכם להמשיך וללמוד, ולגלות, כפי שאני גיליתי, שזו דרך חיים מופלאה שתשנה את חייכם לתמיד, כפי שהיא שינתה את חיי.