המרכיבים לפי סדר א'-ב' | מידע רלוונטי לתזונה הקטוגנית |
Xylitol
– ממתיק | סוכר כהלי המופק באופן טבעי מקליפת עץ הליבנה. דל בפחמימה ואינו מכיל סוכר. הערה:
ממתיק זה הינו ראוי ומקובל בתזונה הקטוגנית, אך עשוי להיות רעיל לחיות מחמד
ביתיות, ויש להרחיקו מהן. |
אבקת חלבון | אבקת החלבון הינה למעשה מי גבינה של החלב הפרה במצב אבקתי. אנחנו במעדנייה הקטוגנית
משתמשים באבקת החלבון האיכותית ביותר שקיימת בשוק, שמופקת אך ורק מחלב פרה (GRASS FED) ללא תוספים. אבקת
החלבון, כשמה כן היא, מכילה חלבון וכן כמויות גדולות של חומצות אמינו חיוניות לגוף
האדם. היא דלה בפחמימה וללא סוכר. |
אבקת פסיליום | אבקת פסיליום מופקת באופן טבעי מצמח הלחך (Plantago Ovata) שגדל באופן טבעי בהודו
ובים התיכון. האבקה מכילה סיבים רבים. אמנם על פניו אבקת הפסיליום מורכבת
מפחמימה, אך בשל תכולת הסיבים הרבים שבה (מעל 85% סיבים מסיסים) הרי שמבחינת
חישוב הפחמימה נטו, היא דלה מאוד בפחמימה. |
אבקת קקאו | הקקאומגיע מעץ ה-Theobroma, שזה שמו המדעי של עץ הקקאו. עץ קטן שגדל באזורים טרופיים בכל רחבי העולם. פירות העץ, שהם למעשה פולי הקקאו, נקטפים ועוברים תהליך תסיסה לפני שהם מעובדים לאבקת קקאו. אבקת הקקאו שאנו משתמשים במעדנייה הקטוגנית הינה אורגנית, מיוצרת מקקאו
גולמי, והינה בבחינת "מזון על" בשל הכמויות הגבוהות של נוגדי החמצון,
המינרלים והוויטמינים שיש בה. האבקה אינה מכילה סוכר ופחמימה. |
אגוזי לוז | אגוזי לוז מכילים 2% פחמימה נטו בלבד, ובשל כך הם מתאימים במיוחד לתזונה הקטוגנית. |
אגוזי מלך | אגוזי מלך מכילים פחות מ-2% פחמימה נטו, כך שהם מתאימים במיוחד לתזונה הקטוגנית.
בנוסף, אגוזי המלך מכילים חומצות שומן אומגה 3 שחיוניות בתהליך שריפת השומן, כך
שאכילתם אפילו תאיץ את תהליך הירידה במשקל. |
אגוזי פקאן | לא בכדי אגוזי הפקאן נחשבים לאגוזים המומלצים ביותר בתזונה הקטוגנית – הם דלים מאוד
בפחמימה; עשירים בשומן שעוזר להפחית את רמות האינסולין בדם ומונע את אגירת השומן
בגוף; יש בהם חומרים מזינים ונוגדי חמצון שמסייעים לגוף לתפקד במיטבו, והם בעיקר
טעימים. |
אוכמניות | אוכמניות נחשבות לאחד ממזונות העל הטובים ביותר שיש. הן עשירות בנוגדי חמצון, ויטמינים
ומינרלים. הן דלות בפחמימה ואף בקלוריות, והן מהוות מקור מעולה לסיבים תזונתיים
בתזונה הקטוגנית. |
אינולין | אינולין הינו מרכיב פרה-ביוטי המופק משורש העולש, והוא מהווה מקור מצוין לסיבים שמסייעים
לבריאות העיכול והמעיים. הוא גם מתוק בטעמו, דל בפחמימה וללא סוכר, ולכן לעיתים
הוא מהווה בחירה נהדרת כתחליף להמתקה בתזונה הקטוגנית. |
אללוז – ממתיק
| האללוז הוא חד-סוכר המופק באופן טבעי מפירות. הוא דל בפחמימה ובקלוריות. על אף תיוגו
כחד-סוכר, הוא לא נחשב לסוכר על-ידי רשויות הבריאות, שכן הוא לא משפיע על רמות
הסוכר בדם כמו סוכר רגיל שכן הוא בעל ערך גליקמי אפס. אין פלא שהוא נחשב לממתיק
אידיאלי בתזונה הקטוגנית. במעדנייה הקטוגנית אנו משתמשים באללוז אורגני המופק
באופן טבעי מחקלאות אורגנית בלבד. |
אקזנטן גאם | פועל כחומר מתחלב, מעבה וחומר מייצב במוצרי מזון שונים, בעיקר בתזונה הקטוגנית. הוא
דל בפחמימה ואינו מכיל סוכר. בנוסף יש לו יתרונות בריאותיים נהדרים – הוא מפחית
סוכר בדם, כולסטרול ומסייע לירידה במשקל. |
אריתריטול –
ממתיק | אריתריטול הוא הוא סוג של "סוכר כהלי" הגם שאין בו סוכר וגם לא אלכוהול… הוא
מופק באופן טבעי ממזונות שונים כגון פירות, בדרך של תסיסה ומכאן שמו. הוא לא
מעלה את רמות הסוכר בדם, וללא פחמימה. במעדנייה הקטוגנית אנו משתמשים באריתריטול
אורגני המופק באופן טבעי מחקלאות אורגנית בלבד. |
זרעי דלעת | זרעי דלעת, כמו כל הזרעים בטבע, מכילים באופן טבעי את כל הכוח התזונתי שהצמח צריך כדי
לנבוט ולשגשג. זה הופך אותם למעצמות קטנות של חומרים מזינים וחיוניים לגוף.
צריכה של זרעי דלעת תספק לגוף שלכם כמויות גבוהות של נחושת, סידן, אשלגן,
מגנזיום, ברזל וויטמינים כגון: A,
E, K. הם דלים בפחמימה יחסית ולכן מתאימים לתזונה הקטוגנית. |
זרעי חמניה | זרעי חמניות הם 100% קטוגניים בשל כמות הפחמימות הנמוכה שיש בהם. הם מסייעים בהורדת
הסוכר בדם, הם עשירים מאוד בשומן ובסיבים תזונתיים ומכילים כמויות מתונות של
חלבון. זרעי החמניה גם בריאים מאוד, שכן הם מכילים כמויות עצומות של מינרלים. |
זרעי פשתן | זרעי הפשתן עשירים בסיבים תזונתיים ודלים מאוד בפחמימות, ומומלצים מאוד לצריכה בתזונה
הקטוגנית. הם בנוסף לכך מכילים חומצות שומן גבוהות של אומגה 3, ומפחיתים את
הסיכון למחלות לב ולכלי דם בזכות נוגדי החמצון שלהם. בזכות תכולת השומנים
והסיבים הגבוה, זרעי הפשתן גורמים לתחושת שובע ומסייע להפחית את תחושת הרעב. את זרעי הפשתן ניתן לטחון לקמח, ולהשתמש בו להכנת מאפים נהדרים דלים בפחמימה וללא סוכר. |
זרעי צ'יה | המקור של זרעי הצ'יה הוא ממרכז אמריקה. הם עשירים בסיבים תזונתיים וידועים בזכות
היתרונות התזונתיים שלהם ונחשבים אף ל"מזון על". הם מתאימים לתזונה
הקטוגנית מאחר שכמעט כל הפחמימות שבזרעי הצ'יה הן למעשה סיבים ואין בהם סוכר. |
חומץ תפוחים לא
מפוסטר | חומץ תפוחים לא מפוסטר הוא מרכיב פופולרי מאוד במטבח הקטוגני, שכן הוא מכיל כמות
זניחה מאוד של פחמימות ומסייע לגוף להישאר במצב קיטוזיס. מחקרים מרבים מראים גם
על יתרונותיו הבריאותיים השונים, בשל חומצה האצטית שבתוכו, שמשפיעה באופן חיובי
על רמות הסוכר והשומנים בדם. במעדנייה הקטוגנית אנו משתמשים בחומץ תפוחים אורגני
לא מפוסטר ולא מסונן המכיל את ה"אמא", שבתוכה נמצאת עיקר החומצה
האצטית. |
חלבון גלוטן (vital wheat gluten) | בניגוד לדעה הרווחת בשל שמו, חלבון הגלוטן הוא מרכיב ידידותי בתזונה הקטוגנית. זהו
למעשה חלבון שמופק מחיטה, לאחר שכל שאר מרכיבי החיטה מוסרים ממנה. פירוש הדבר,
שמדובר במרכיב דל מאוד בפחמימות ובקלוריות, שלא מעלה את רמות הסוכר בדם. בשל
העובדה שחלבון הגלוטן מופק מחיטה, ישנם קטוגניים רבים שנמנעים מלצרוך אותו, מתוך
חשש (לא נכון) כי עצם צריכת החיטה תוציא אותם מקיטוז. זה כמובן לא נכון, שכן אף
אחד לא אמר שאי אפשר לצרוך חיטה בתזונה הקטוגנית. כפי שאנחנו יודעים, המטרה של
התזונה הקטוגנית היא לשמור על רמת פחמימות נמוכה על מנת לשמור על הגוף שלנו במצב
קיטוזיס. לכן, אין זה משנה אם נצרוך חיטה, כל עוד מדובר במרכיב דל בפחמימה, כמו
חלבון הגלוטן. יתרה מזאת, לצריכת חלבון הגלוטן יש עוד יתרונות חשובים בתזונה
הקטוגנית: ראשית, חלבון הגלוטן נותן תחושת שובע, מה שעוזר לנו לשמור על תזונה
מאוזנת ללא חשקים. שנית, ברוב המקרים מצטרפים לחלבון הגלוטן סיבים תזונתיים, אשר
מסייעים בעיכול ובבריאות הגוף. שלישית, ולא פחות חשוב, אין צורך להימנע מאכילת
גלוטן, כל עוד לא ידועה לנו רגישות אליו. הפוך מכך, הימנעות מאכילת גלוטן עלולה
לעודד את הגוף לפתח רגישות לגלוטן בעתיד, אף אם לא הייתה קיימת, וחבל. כמובן
שמי שיודע שהוא רגיש לגלוטן (לרבות חולי צליאק) רצוי שיימנע מצריכת גלוטן, לרבות
חלבון גלוטן. |
חמאת קקאו | חמאת קקאו גולמית מופקת מפולי קקאו הגדלים על עץ הקקאו, מהם מייצרים גם פולי קקאו
ואבקת קקאו. כדי להכין את חמאת הקקאו, פולי קקאו עוברים כבישה קרה כדי לחלץ מהם
את השמן – בדומה לתהליך שמתבצע בזיתים כדי להפיק מהם שמן זית. חמאת הקקאו היא
למעשה שומן, והיא מכילה גם חומצות שומן אומגה 3 ואומגה 6. היא דלה בפחמימה וללא
סוכר, ולכן זו הסיבה שחמאת קקאו היא מרכיב נהדר בתזונה הקטוגנית. בנוסף, חמאת
הקקאו מכילה פיטוסטרולים, שהוכח במחקרים רבים שהם מפחיתים את רמות הכולסטרול
בדם, ומפחיתים את הסיכון למחלות לב וכלי דם. |
טחינה גולמית | טחינה היא מרכיב נהדר בתזונה הקטוגנית, שכן היא עשירה בשומנים וחלבונים בריאים. כף אחת
של טחינה גולמית מכילה רק 1 גרם פחמימות נטו. הטחינה מהווה גם מקור מצוין
לסיבים, שומנים חד בלתי רוויים וויטמינים B1 ו-B2! במעדנייה הקטוגנית אנחנו
משתמשים בטחינה גולמית איכותית המופקת בכבישה קרה. |
מונק פרוט –
ממתיק | מונק פרוט (פרי הנזיר) הוא ממתיק טבעי המופק מפירות יבשים, דל בפחמימות ובקלוריות. על
אף שבמקרים מסוימים המונק פרוט הוכח כממריץ אינוסלין, הוא לא רק שאינו מעלה את
רמות הסוכר בדם, אלא אף מוריד אותו. לפיכך, הוא מהווה חלופה ראויה למי שסובל
מתנגדות אינסולין או מתקשה לאזן את רמות הסוכר בדם, והוא ממתיק ראוי בתזונה
הקטוגנית. |
סטיביה –
ממתיק | הסטיביה הוא ממתיק המופק מצמח הסטיביה, שעליו בעלי טעם מתוק. מדובר בממתיק שאינו מכיל קלוריות
וכמובן דל בפחמימה. הסטיביה לא רק שלא מעלה את רמות הסוכר בדם, אלא הוא אף מסייע
לגוף להפחית אותם ומשפר את תגובת הסוכר בדם. לא בכדי הסטיביה הינו ממתיק אהוד
בקרב סוכרתיים. |
סיבי שיבולת שועל | סיבי שיבולת שועל נוצרים כאשר מרסקים את הקליפה החיצונית של גרעין שיבולת השועל, וטוחנים
אותו לאבקה. על אף שמם המתעתע, סיבי שיבולת שועל הינם 100% קטוגניים, שכן הם דלים
בפחמימה, ומאחר שמדובר בסיבים מסיסים, הגוף אינו צריך לייצר אינסולין כדי לעכל
אותם. ולכן הם לא מעלים את רמות הסוכר בדם. |
פולי קקאו | מקור פולי הקקאו הוא מעץ הקקאו, והם נחשבים "מזון על" שכן הם מלאים בנוגדי
חמצון, שומנים מועילים וסיבים. מחקרים מראים שפולי הקקאו מסייעים בהורדת לחץ דם
גבוה, מסייעים לירידה במשקל ומשפרים את מצב הרוח. הם דלים בפחמימה ואינם מכילים
סוכר, מה שהופך אותם לאידיאליים מאוד בתזונה הקטוגנית. במעדנייה
הקטוגנית אנחנו משתמשים בפולי קקאו אורגניים מאקוודור, שנטחנים בשיטה המסורתית
באמצעות אבני ריחיים, כך שהם שומרים על ערכיהם התזונתיים ועל איכותם. הם עשירים
בשומנים ובנוגדי חמצון. |
פיסטוק | הפיסטוק נחשב כמזון ידידותי בתזונה הקטוגנית, כל עוד צורכים ממנו במתינות. בנוסף, יש לו
יתרונות בריאותיים משמעותיים: הוא עוזר לשמור על פעילות נוגדת חמצון בריאה ואנטי
דלקתית של הגוף, הוא דל בקלוריות, הוא עשיר בחלבון, הוא מסייע לירידה במשקל,
מקדם חיידקי מעיים בריאים, מוריד כולסטרול ולחץ דם ועוזר בהורדת רמות הסוכר בדם.
|
קוקוס/קמח
קוקוס | הקוקוס הוא פרי עץ הקוקוס, אשר גדל באיזורים טרופיים. הוא מהווה מרכיב פופולרי בתזונה
הקטוגנית, בשל היותו דל בפחמימות, וממנו גם מפיקים את שמן ה-MCT, שמסייע בשריפת
השומנים בגוף והפיכתם למקור אנרגיה. בנוסף, לקוקוס יתרונות בריאותיים משמעותיים:
הוא עשיר בשומנים בריאים, מכיל חלבון, מנגן – חומר שחיוני לבריאות העצם
ולמטבוליזם של הכולסטרול, ויטמינים מקבוצת B ומינרלים חשובים; הוא
מסייע לשמור על בריאות הלב; הוא מפחית את השומן הבטני, אשר ידוע כי יכול להגביר
את הסיכון לסכר ולמחלות לב; הוא מסייע בוויסות רמות הסוכר בדם, ומשפר את עמידות
הגוף לאינסולין. באגוז הקוקוס ישנם נוגדי חמצון רבים, המסייעים בהגנה על התאים
בגוף וניקוי הרדיקלים החופשיים. הפוליפנולים בקוקוס מסייעים בהפחתת הכולסטרול
ומונעים פקקת עורקים. במעדנייה
הקטוגנית אנו משתמשים בקוקוס על סוגיו (שבבים, אבקה) וכן בקמח קוקוס – כולם
תוצרת חקלאית אורגנית. |
קמח שקדים | אחד המרכיבים הפופולריים ביותר בתזונה הקטוגנית, הוא קמח השקדים, בשל היותו דל
בפחמימה. בנוסף, הוא מקור נהדר לשומנים תזונתיים בריאים ללב, הוא מכיל חלבון
וסיבים תזונתיים. מחקרים מראים שקמח השקדים מסייע לגוף במגוון רובדים, לרבות
סיוע למערכת החיסונית של הגוף. במעדנייה
הקטוגנית אנו משתמשים בקמח שקדים איכותי, טחון דק. |
קרם טרטר | קרם טרטר הוא אבקה שמסייע לייצוב בתהליך האפייה. הוא נחשב לידידותי בתזונה הקטוגני, בשל היותו
דל בפחמימות יחסית, ואינו מכיל סוכר. יתרה מזאת, הוא אף מסייע בפירוק הסוכר
בגוף. |
קמח תורמוס | לא הרבה קטוגניים מכירים את קמח התורמוס, וחבל, כי בשל ההרכב התזונתי הנפלאים שלו,
הוא בהחלט צריך לקבל מקום של כבוד בתזונה הקטוגנית. קמח התורמוס דל מאוד בפחמימה,
ומכיל רק 6 גרם של פחמימה נטו ב-100 גרם קמח, מה שהופך את הקמח הזה לאטרקטיבי במיוחד
בתזונה הקטוגנית שאינו מעלה את הסוכר בדם. בנוסף לכך, קמח התורמוס עשיר בסיבים תזונתיים אשר משפיעים באופן חיובי על הגוף, כולל מסייעים בירידה במשקל ובפעילות מערכת העיכול. קמח התורמוס גם עשיר מאוד בחלבון ודל בשומן, ולכן גם דל בקלוריות. |
