סופריטו עוף
תבשיל ארומטי שנצלה על אש קטנה בשומן כבש, בתוספת ירקות, שהופך את הארוחה לחווייה של טעמים.
המרכיבים
- 8 יח' ירכי עוף עם עור
- 3 שיני שום כתושות
- 40 גרם שומן כבש
- 2 יח' בצל צהוב חתוכים לפרוסות דקות
- 2 יח' קישואים חתוכים לקוביות בינוניות
- 1 יח' כרובית קטנה מפורקת לפרחים
- 1 יח' חציל קטן קלוף וחתוך לקוביות בינוניות
- 2 יח' גזרים קלופים וחתוכים לטבעות בינוניות (לא חובה)
- 2 יח' עלי סלרי (עלים בלבד)
אופן ההכנה
- לתבל את ירכי העוף בקערית עם כף שמן זית, 2 כפיות פפריקה מתוקה, שינוי השום הכתושות, 1/3 כפית כורכום, 1/2 כפית פפריקה חריפה, 1/2 כפית פלפל שחור גרוס.
- בסיר שטוח (סוטאז') לטגן את שומן הכבש ולהכניס את הירכיים עם העור כלפי מטה ולטגן במשך 7-8 דקות לפחות, עד שהיריכיים מזהיבות מאוד.
- להפוך את הירכיים בסיר ולטגן על הצד השני במשך 4-5 דקות נוספות עד הזהבה.
- להעביר את היריכיים המטוגנות לצלחת ולהניח בצד.
- לסיר עם השמן שנשאר, להכניס את הירקות, חוץ מהבצל, ולטגן עד הזהבה. להוציא לכלי נפרד.
- מטגנים באותו סיר עם מעט שמן את הבצל עד הזהבה בסיר מכוסה (לוקח כ-10 דקות)
- מכניסים את ירכי העוף חזרה לסיר עם הבצל כשהעור פונה כלפי מעלה. להוסיף 2 כוסות מים רותחים וכפית מלח גס. אם יש – אפשר להוסיף במקום המים והמלח 2 כוסות ציר עוף/מרק עוף.
- להביא את הסיר לרתיחה ולהחליש את האש. להוסיף את עלי הסלרי מעלה תכולת הסיר ולבשל במשך 45 דקות עם מכסה מעל. מדי פעם לבדוק שלא חסרים נוזלים כדי שהעוף לא יישרף.
- אחרי 45 דקות להוציא את עלי הסלרי, ולהוסיף את הירקות שטיגנו קודם, כך שיהיו גם הם בתוך הנוזלים של הציר. אם צריך – להוסיף עוד קצת מים/ציר עוף לסיר. להביא לרתיחה ולהחליש את האש, ולבשל במשך 30-45 דקות, עד שהכרובית רכב במידה הנכונה. מדי פעם לבזוק מהנוזלים בסיר על העוף ולנער את הסיר כדי שלא תידבק התכולה.
- בסוף הבישול לתקן תיבול ולהגיש.
- בתיאבון.
